Por serem animais filtradores, moluscos bivalves podem acabar concentrando poluentes, vírus e bactérias provenientes do ambiente onde são cultivados ou coletados. O risco é ainda maior quando são consumidos crus ou com pouco cozimento.
A utilização de protocolos adequados de depuração, aumentam a segurança no consumo desses organismos.

A Altamar possui uma equipe especializada no desenvolvimento de protocolos, dimensionamento e operação dessa e de outras instalações para produção de moluscos bivalves.

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